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        DM快訊
        【員工大會會前???】大會發言選登-熊亞辰
        發布時間: 2014-07-19 17:13:26   作者:本站編輯   來源: 本站原創

        肯鉆研勤學習就能突破

        親愛的兄弟姐妹們:

        大家好,我叫熊亞辰,2011年6月畢業于河南農業大學,7月底進入大張公司,到現在已經兩年零七個月了。那時我剛出校門,猶如一張白紙,又選擇了與我專業沒多大關系的超市行業,說句實話心里很沒底,不知道會堅持多久。但是在公司這個平臺上,我這張白紙慢慢充實起來,到現在已成為生鮮業務熟食科的實習科長,自己也越來越自信,對未來的人生方向也更加清晰。

        2013年是我成長最快的一年,不僅業務技能更扎實,而且思路和眼界都有了很大的拓展,深刻體會到學習所能帶來的巨大影響,下面跟大家分享分享我的2013年。

        從蒸饅頭獲取信心

        公司熟食面點這一塊,一直是聯營商在做,在品種、陳列、賣相各方面都不是很理想,門店也多次給我們業務提意見。后來公司領導商量,要想做好必須加強自營,把主動權握到自己手中。所以就有了由業務上先學會操作技術然后再向門店推廣的工作思路。2013年3月底這個光榮的任務就落到了我頭上。在領導的安排下,我和盛德美的員工一起到了河北邯鄲美食林。

        第一天,我們重點了解了美食林熟食面點區的單品數,以及每個單品的陳列占比,確定了這次學習的主要內容。在與美食林負責人的溝通中,我們還知道了他們工作人員的上班安排和作業標準。美觀且具有表現力的陳列,嚴格規范的制度要求,高標準的執行力度,新穎獨特的經營思路都讓我受益匪淺??吹竭@些,我當時心里只有一個想法:絕不辜負領導的重托,一定要把美食林的優點全部學回來,改變咱們的賣場。

        第二天,我換上他們的工裝,把自己當作美食林的一名員工,提醒自己要打起百分之百的精神來,開始潛心學習。首先第一個學習項目就是在操作間蒸饅頭。因為操作間的師傅們都是四十左右的大姐,再加上語言不通,我也不知道怎么和她們溝通,一個上午我只是在旁邊打打下手,學到的東西很少。中午回到住的地方,我就想,這樣下去不是辦法,要改變自己。到了下午,我就主動與她們溝通,其實交談了沒幾句話,我就發現原來一切都是自己在給自己設障礙,她們各個都很熱情,都很愿意教我,并且主動用普通話和我溝通。我兜里裝著個小筆記本,學到什么趕緊記下來。一下午的時間我就通過饅頭師傅們了解到了整個操作間的流程規范,并詳細詢問了每個單品需要學習的時間和一些單品的配方,都一一記錄下來。到了晚上下班后,我根據領導交代的,把需要學習的東西分成重點和了解學習兩大類,給自己制定好了詳細的學習計劃,開始了在操作間的八天學習。

        首先第一個學習項目是蒸圓饅頭。如何把饅頭揉圓對于我這個吃米飯長大的男子漢還真有點難度,一個上午我都在面板上揉饅頭,結果卻一個也沒有揉成,我就不停與師傅溝通、尋找技巧,心里也有點著急,想著照這速度到回去的時候也學不了幾個單品。到中午的時候,別人都下班了,我吃過飯就又回到操作間繼續練習,終于在下午的時候找到了些感覺,揉的像模像樣了,下午師傅們來上班時,看到我的進步很是驚訝,鼓勵我繼續努力。這個小小的鼓勵給了我莫大的安慰,讓我想起了那句老話“世上無難事,只要肯攀登”。第二天早上起來,發現自己右手手腕不敢動了,一動就疼的厲害,但一想到總算學會了一樣了,還是很開心,自己對接下來的學習有了更大的信心!

        隨后我們又去操作間外面學習了煎餅果子、牛肉煎餅和臺灣手抓餅的操作。幾個單品學習下來,讓我深切感受到:面食沒有一個容易學成的,都有嚴格的細節和獨到的技巧在里面。就連我們經常吃的煎餅果子,制作流程也很復雜,從面漿的調配,火候的把握,餅的攤制,果子的制作,到最后的出爐,每一個工序都是考驗??雌饋硪粴夂浅傻闹谱?,一開始,不是攤糊了就是攤破了,一連攤壞了十幾張餅,我都主動買走,一連幾天我的午餐和晚餐都是煎餅果子。當自己真正學會,并能成功的給顧客做煎餅果子的時候,我激動的給自己攤了三個煎餅果子作為午餐,獎勵自己。

        很快學習時間結束了,我們從河北回來就開始在盛德美做試點,據洛陽百姓的習慣對饅頭的大小、價格、質量進行調整,并增加了花卷,棗饃,糖餅等單品。每天早上,我六點半之前趕到盛德美,與員工一起在操作間做饅頭,為了保證排面陳列豐滿,我們與員工一起加班加點,雖然時間安排很緊張,但是一想到調整好將會有怎樣好的效果,我就感覺全身有使不完的勁兒。功夫不負有心人,數據說明了一切,自營饅頭的銷售額從每天的五六百元到現在的一千五百元,足足翻了3倍。我與盛德美的員工都是滿心的高興!

        有了效果,領導對我更有信心了,我的學習勁頭也就更足了!我想大姐說的真沒錯,業績不好不能怨天尤人,更不能怪市場,要從自身找原因。做業務的就要不斷的拓展,滿足門店的需要,滿足顧客的需求,不斷的往前沖!

        從壽司引進打破慣性思維

        10月初,領導又安排我去蘇州學校學習制作壽司。以前通過外出學習對比,我們就發現自己缺少壽司這個品類,但是一直沒有找到合適的聯營商。再加上今年長申國際店開業需要這個品類,所以當下自己學自己做是最好的辦法了。這次學習壽司只有五天的時間,要學習壽司基本的幾個分類,時間很緊迫。

        第一天主要學習了壽司有哪些食材,怎樣準備食材,以及怎么搭配,學習了壽司醋、壽司米飯的制作。壽司屬于冷食,如果不注意細節,會有很多問題出現,所以與面食制作相比,壽司的制作流程更加精細。光壽司米飯的調制都很難把握。剛開始制作壽司米飯時,要么過酸,要么沒有味,要么攪拌不均勻,通過不斷反復練習,向老師請教,最后還算基本滿意。

        卷壽司是壽司入門的必備單品,從剛開始的沒有技巧,卷的不嚴實,到會卷了,但刀功不行,切的不均勻,每一步都在考驗著我的耐心和細心。最終自己學到了反卷壽司,軍艦壽司,手握壽司,變形壽司,模具壽司幾個類。

        壽司的推廣,也多虧了門店的配合和支持。為了做好壽司,精品超市專門騰出地方做操作間,從道具的準備,地方的選擇,排面的調整,人員的配備門店都給了很大的幫助。在盛德美,店里主動壓縮熟食的排面,專門調配出人員學做壽司。還記得剛開始在精品超市推廣時,前三天最煎熬了,每天都沒有銷量,下班時看著一個個經過精心制作的壽司被扔掉,自己內心很自責。晚上下班回到家,就開始在網上搜索資料,怎樣讓壽司更有吸引力,怎樣讓壽司更有賣點,并從網上淘了許多裝飾壽司的飾品,制作材料,制作工具等。當時,自己每天都從店內買走一部分壽司,并打電話給親朋好友,讓他們也到店里買壽司,還給生鮮業務團隊發微信,讓他們支持工作。那時候,只要有顧客購買,員工都會高興的第一時間告訴我,我就趕緊制作出新的單品,保證排面豐滿。慢慢的壽司終于開始有了銷量,并有了穩定的顧客群。雖然現在壽司的銷售、陳列、品相都不是很理想,離公司和領導的預期還差的很遠,但是這兩個店的支持讓我相信通過我們不斷的調整,聽取顧客的意見,一定會越來越好,也一定會為長申國際店壽司制作打下良好的基礎。

        以前總覺得上了壽司也不會賣,其實不然,雖然壽司目前的效果還不是太明顯,但是已經讓我從不大的銷售額中看到了巨大的空間!很多品類并不是顧客不需要,而是我們沒有做好或者是沒有引進來給顧客提供方便。這也提示我們,在業務拓展方面永遠不能設限,要想做好,更需要堅持不懈的努力和敢想敢干的魄力!只要去尋找,去發現,去嘗試,不斷開拓,總會有意想不到的效果!

        經過這一年多的成長,我有了新的認識,深深感到人的潛力真的很大,市場空間也很大,很多事情的完成并沒有我們想象的那么難。此時此刻我真正體會到了老板經常說的生命的精彩和生命的效能。

        其實,我所談的只是公司業務部的一個縮影,從去年開始,公司業務團隊的不同科別都在拓展自己,相信2014年,我們業務團隊將有全新的改變,不斷地開拓市場,優化商品結構,腳踏神州大地,為門店提供最優最全的商品,為我們的2014助力!

         

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